Gastronomi på Madeira

Madeiras gastronomi använder sig av utmärkta regionala produkter och är rik på minnesvärda smaker, månghundraåriga traditioner och unika delikatesser.

Smak, tradition och kvalitet

Madeiras gastronomi har den sällsynta förmånen att vara baserad på en rad färska regionala produkter av utmärkt kvalitet. Dessutom representerar den ett kulturarv av omätligt värde, med traditionella recept som förfinats under flera århundraden – och vissa har anpassats av det mest sofistikerade haute cuisine.

Det subtropiska klimatet på ögruppen och den bördiga vulkaniska jorden ger Madeiras gastronomi genuina och omisskännliga smaker. På samma sätt ger den enorma rikedomen i det klara havet i denna region ingredienser av en superb kvalitetsstandard. Upptäck Madeiras gastronomiska delikatesser och skäm bort dina sinnen!

Traditionell mat från Madeira

Traditionella recept från Madeira innehåller otaliga delikatesser som har förfinats under århundraden, med fördel av de utmärkta regionala produkterna.

Traditionell mat från Madeira

Att besöka Madeiras skärgård är mycket mer än bara en kontemplativ upplevelse. Att upptäcka öarna innebär, förutom att besöka platser med obestridlig prakt, att fördjupa sig i den gastronomiska kulturen och dess unika smak, som förmedlas av människorna.

På en restaurang som serverar traditionell mat från Madeira har varje munsbit en touch av hemlagad smak. Anledningen till detta är att det traditionella köket har ett arv av enkelhet, delande och Madeiras själ. Att smaka på Madeiras traditionella mat är därför både en otrolig sensorisk upplevelse och ett av de bästa sätten att verkligen lära känna Madeiras kultur.

En explosion av färger och smaker

”Ett tropiskt paradis” är ett uttryck som vi ofta förknippar med Madeira och faktum är att ”tropik” är en egenskap som finns i ögruppen, på flera nivåer… I klimatet, i växtligheten och naturligtvis i vår frukt. Allt på Madeira smakar speciellt och frukten är inget undantag.

Förklaringen kan vara mer än poetisk och har att göra med temperatur- och markförhållandena. Att uppleva skärgården i sin helhet innebär att fira skönheten i Madeiras landskap, att plocka och smaka på de frukter som har ljusa färger och sötare smaker i detta land.

Bananen från Madeira, som vanligtvis planteras på mark nära havet och på höjder upp till 200 meter, är känd för sin lilla storlek och söta smak. Även vinodlingarna sätter sin prägel på Madeiras landskap, förutom att de förser oss med flera olika druvsorter som alla är kända för sin kvalitet.

Fruktmarknaderna är iögonfallande målningar i de mest levande färger, där de frukter som ”valde” Madeira för att växa sticker ut. Bananpassionsfrukt, tamarillos och vaniljäpplen samsas i fruktkorgarna med de färskaste mandarinerna, äpplena och päronen från höglandet. Citroner, plommon och nektariner växer också på hög höjd, och i Porto Santo är det vattenmelon som gäller.

Den utsökta känslan av vin

Om grunden för traditionell mat från Madeira å ena sidan ligger i dess enkelhet, är det å andra sidan lika sant att kryddningen ofta är överraskningen. I Madeiras skärgård ligger grunden för den regionala gastronomin i kombinationen av originella smaker och tillsatsen av de bästa kryddorna.

Tonfisk är en vanlig fisk vid vår kust. Vår specialitet? Tonfiskstek med ”vilão”-sås (friterad fisksås). Denna utsökta rätt har en sås – gjord på vitt vin, vinäger, lök och sommarsalvia – som är ett kännetecken för vår regions gastronomi. En sås som också kan användas till makrill – en annan mycket vanlig fisk i skärgårdshaven.

På Madeira är vin och vinäger två ingredienser som bjuder in alla på en smakresa. En av de andra delikatesserna i Madeiras traditionella mat är ”carne vinho e alhos” som består av fläskkött marinerat med vin och vitlök. Denna delikatess, som kan ätas året runt, avnjuts bäst vid juletid. Hemma, på restaurang eller i de typiska matstånden som pryder julmarknaderna i hela regionen, kan dessa goda köttbitar serveras på en tallrik eller i en ”papo-seco” (traditionell brödrulle).

För att avsluta detta kapitel är det berömda Madeiravinet också en stapelvara i köket. Madeiravinet är en kameleont när det gäller smaker och texturer, och ger kött och fisk i regionen dess distinkta söta eller torra karaktär.

Söt tradition

Madeiras historia präglades tidigt av den framgångsrika odlingen av sockerrör. Skördarna var så rikliga och av så hög kvalitet att man redan på 1400-talet började exportera stora mängder socker till fastlandet i Europa, Afrika och Asien. Det ”vita guldet” blev sedan en källa till rikedom för ön under de århundraden som följde.

Madeiras invånare började utveckla en tradition av att tillverka produkter och sötsaker som i kombination med några av regionens mest exotiska frukter resulterade i vinnande recept som har överlevt till denna dag och lämnat ett djupt märke på Madeiras traditionella mat. Sockerrörsmelass, en produkt som framställs av sockerrör i regionen, är en stor tillgång i Madeiras konfektyr. Den ger många recept deras speciella smak. Honungskakan och honungskakorna är förmodligen de mest kända sötsakerna från Madeira.

Madeiras ”queijada” (ostkaka) är också ett av konfektyrens kännetecken. Den görs på ostmassa och ägg och är en njutning med en makalös smak och konsistens, perfekt till frukost eller mellanmål.

Men på de flesta restauranger på Madeira är passionspudding en av de desserter som oftast serveras efter maten. Den är oftast hemlagad och gjord på färsk passionsfrukt, och de små mörka kärnorna från frukten spelar en viktig roll i presentationen av denna gulaktiga dessert. Äppelmousse och surinamkörsbärspudding är andra söta läckerheter som drar nytta av den exotiska karaktären hos våra regionala frukter, eftersom de är ett smakfullt sätt att avsluta en måltid under temat ”traditionell mat från Madeira”.

En skål för livet!

I Madeiras skärgård finns det många anledningar att fira. Slutet på en arbetsdag kan vara den perfekta ursäkten för att samla kollegor och vänner på soliga terrasser eller i mysiga utrymmen. Madeiras traditionella gastronomi omfattar även drycker, alkemi i flytande form, varav vissa har en månghundraårig tradition och därmed ett otroligt kulturarv.

Ända sedan ögruppen koloniserades har vinodlingen på Madeira varit en av drivkrafterna, både för den lokala ekonomin och för destinationens erkännande utomlands. Madeiravin, ursprungligen, men också de olika bordsviner som odlas i regionen, är det perfekta komplementet till en mängd olika ikoniska rätter från Madeiras traditionella gastronomi, samtidigt som de är de bästa aperitiferna och digestiven.

Förutom att vara en av symbolerna för Madeiras skärgård när det gäller traditionella drycker, anses ”poncha” bland lokalbefolkningen vara ett ”botemedel” mot förkylning och influensa. I sin ursprungliga version – ”den regionala poncha” – eller i de mer färgstarka versionerna som använder sig av vår skärgårds tropiska frukter, är sanningen den att nästan ingen förblir sig lik efter två ”ponchas”.

Andra läckra alkoholhaltiga drycker som ackompanjerar glada stunder och innehåller regionalt framställda produkter är ”Nikitas”. De bästa blandar det otroliga och unika regionala ölet med ananasjuice och vaniljglass. Eftersom inte alla skålar kräver alkohol, har läskedryckerna på Madeira också en speciell smak. Kommer du att kunna ignorera den överraskande smaken av Brisa Maracujá och Laranjada? Åh… och vi gör också alkoholfria Nikitas!

Festival för smaker

En stor del av Madeiras gastronomi finns på gatorna. Skärgårdens fina väder och skönhet är den perfekta ursäkten för att tillbringa så mycket tid som möjligt utomhus. Under sommarens långa dagar går solen ner efter kl. 21.00 och de traditionella festivalerna, som äger rum varje helg i en eller annan av församlingarna, bjuder in vänner och familj att träffas i cirklar av glädje och utsökt mat. Tälten och stånden med ”äta och dricka” är de perfekta platserna för att lära känna Madeiras traditionella mat på nära håll.

I centrum för denna smakfestival som förgyller livet på ön står brödet ”bolo do caco”. Denna ”bolo” (kaka) är egentligen ett utsökt bröd gjort på vetemjöl och sötpotatis. Varmt och krispigt, med en generös dos vitlökssmör, i sin djärvare version kan det också serveras med skivor av chorizo eller bacon.

De berömda biffmackorna smakar annorlunda när de serveras på ”bolo do caco”. Och vad ska vi säga om vår biff ”picadinhos” (hackad biff) med hemlagade chips? Ett sådant gott mellanmål att avnjuta på en terrass, medan den populära festmusiken ekar i fjärran och vår hud fortfarande är varm efter den otroliga dagen på stränderna som ön har att erbjuda.

Ännu bättre än allt detta är att få en ”liten bit” på köpet. Här kan man inte vara kräsen, för ”man kan inte se en häst i munnen”. Torr skipjack, bläckfisk, svärdfisk och inlagd tonfisk i fiskavdelningen; kycklingvingar, kött med vin och vitlök och nudlar med biffgryta är de bästa köttbitarna.

Ta fram den sanna smaken

Hemligheten bakom några av Madeiras mest populära delikatesser är just att de inte har några hemligheter. Madeiras befolkning, som under århundraden tvingats leva med lite, har med enkelhet skapat berömda rätter som utmärker sig genom sin genuina, fräscha smak.

Ta till exempel den typiska regionala ”espetada”. Nötköttet, som skurits i bitar och kryddats med grovt salt, ”spetsas” på en lagerkvist – ett träd som finns i överflöd på Madeira – och rostas över öppen eld. Och vad kan vara bättre till detta möra och saftiga kött? Stekt majsmjöl. Dessa tärningar av majsmjöl och hackad kål är också ett uttryck för traditionell mat på Madeira och faktiskt ett utsökt komplement till både kött och fisk.

Och på tal om fisk… den svarta sabelmakrillen är en av grundpelarna i Madeiras traditionella mat. Den kan tillagas på otaliga sätt, men filén, som bryns med mjöl och ägg, är det ultimata uttrycket för dess regionala karaktär. Från fisk till skaldjur, och vi får inte glömma den populäraste förrätten för alla som besöker oss: grillade limpets. De anländer till bordet rykande heta och väcker aptiten. Kryddningen? Lite smör och citronsaft.

Modernt kök

Madeiras skärgård väcker tusen önskningar. Dessa öar erbjuder en ständig känsla av upptäckt vid varje blick och nya upplevelser vid varje vändning. Den lokala kulturen är närvarande i alla aspekter av det dagliga livet och gastronomin är ett perfekt exempel på detta.

Madeiras mat är välkänd och uppskattad av alla som besöker ögruppen och om det å ena sidan är de traditionella smakerna som gör att Madeira och Porto Santo sticker ut gastronomiskt, får vi å andra sidan inte bortse från det växande utbudet när det gäller modern gastronomi. Denna typ av kök, som kännetecknas av en kreativ inställning till mat, har fått allt fler särskilda utrymmen och för många besökare innebär en semester i regionen redan en gastronomisk soirée på de bästa restaurangerna på Madeira med denna typ av inställning.

Och Madeiras produkter är en utmärkt råvara för denna typ av matlagning som dekonstruerar och omtolkar smaker och texturer, och för samman element från olika kulinariska traditioner i en enda rätt, med enbart säsongens produkter. De bästa kockarnas kreativitet återspeglas sedan i rätter som är resultatet av månader eller till och med år av studier, och som syftar till att bevara och framhäva smaker, vilket ger överraskningar som belönar men inte förvirrar gommen. Och fisken från vår kust är pricken över i:et för detta signaturkök.

På de bästa restaurangerna på Madeira tillagas tonfisk, havskräftor, bläckfisk och dolkfisk – alla välkända i det traditionella köket – på ett nytt sätt och ibland kombineras de med oväntade ingredienser. Men även vårt kött hanteras med förfining och sofistikering, särskilt när det kombineras med våra lokala frukt- och grönsaksprodukter, som i fallet med Madeiras couscous, jams, sötpotatis, marsipan, kastanjer och även ostronskivling – ätbara svampar som är mycket vanliga i signaturrätter.

Restauranger med Michelinstjärnor på Madeira

I Madeiras skärgård är ordet ”mångfald” nyckeln till många av öarnas hemligheter. När det gäller gastronomi är regionens restauranger ambassadörer både för det traditionella kökets arv och för fine diningens avantgarde och sofistikering, och de erbjuder sublima smakupplevelser i båda fallen.

Visste du att det på Madeira finns två mycket prestigefyllda restauranger som har fått den högsta utmärkelsen inom matlagning – Michelinstjärnan? Vi talar om William och Il Galo D’Oro. För en kväll med ”haute cuisine” på William har du nöjet att besöka det ikoniska Belmond Reid’s Palace Hotel, där denna fantastiska restaurang ligger. Men man kan inte besöka Madeira utan att ägna en kväll åt II Galo D’Oro. Denna restaurang, som är en del av Cliff Bay Hotel, har inte bara en utan två Michelinstjärnor, för kocken Benoît Sinthons mästerskap och avantgardism.

På båda kan du njuta av de bästa lokala råvarorna: färsk fisk, regionalt kött, grönsaker och frukter från regionen, hanterade med kreativitet och finess. Förutom dessa två exempel erbjuder skärgården många restauranger med Michelinstjärnor, utspridda i regionens kommuner. Att hitta dem är en integrerad del av upplevelsen av att utforska denna destination.

Madeiravin

Madeiras befolkning gör ingen hemlighet av sin stolthet över den gudomliga nektar som dessa bördiga marker har producerat i århundraden. Det världsberömda och prisbelönta Madeiravinet är historia i flytande form. Men det är också smak och njutning.

Denna kronjuvel från Madeira, med sin intensiva och omisskännliga smak, har varit en del av öns historia. Historiska uppgifter visar att redan 25 år efter koloniseringen började man exportera Madeiravin. Det är därför inte konstigt att det snabbt blev en framgång på de mest skiftande geografiska platser.

Visste du att detta var den dryck som valdes för att fira Förenta staternas självständighet den 4 juli 1776? Eller att Shakespeare nämner Madeiravin i några av sina pjäser? Under de sexhundra år som Madeira har varit en internationell dryck har många stora personligheter blivit förtjusta i vinet. Det gäller George Washington, Thomas Jefferson och Winston Churchill.

Vad är hemligheten bakom Madeiravinet?

Den framgång som denna produkt har nått på de mest skilda exportvägar beror främst på råvarans exceptionella kvalitet och den noggranna förfiningen av produktionsprocessen, från vingårdarna till Madeiras vinkällare. Druvorna som används kommer från handplanterade vinstockar på små jordlotter som kallas ”poios” och som stöds av stenmurar på branta bergssidor. En tuff och gammal konst, men den utförs med hängivenhet och finess.

Den utmärkande kvaliteten på denna frukt beror på Madeiras välkända milda klimat, liksom på den näringsrika vulkaniska jordmånens bördighet. Men även vilken druva som odlas spelar en avgörande roll i denna ekvation. Det finns mer än 30 olika sorters Madeira-vin. De vanligaste idag är dock de fyra ädla – Sercial, Verdelho, Bual och Malvasia – samt Terrantez och Tinta Negra. När det gäller torra viner utmärker sig Sercial med sin ljusa färg och mjuka smak, perfekt som aperitif. Verdelho, i sin tur, leder kategorin medeltorra viner och utmärker sig genom sin gyllene färg och delikata smak, perfekt till måltider.

Sorten Bual är mjuk och sammetslen och passar utmärkt till stekar och desserter, med en halvsöt eftersmak och en mörkgul färg. Slutligen, till mellanmål eller dessert, är Malvasia det bästa valet, som ger ett sött, fylligt, intensivt parfymerat och rödfärgat vin.

Madeira rom

Madeira Rum kommer uteslutande från alkoholjäsning och destillering av sockerrörsjuice och är en av de mest uppskattade traditionella produkterna från denna atlantiska ögrupp. Dess prisbelönta kvalitet är resultatet av en århundraden lång förädlingsprocess.

Madeira Rum, allmänt känd som ”sockerrörssprit”, har en lägsta alkoholhalt på 37,5 volymprocent. Från naturlig rom, råmaterialet för den typiska ”poncha”, till Madeira-rom som lagrats på ekfat, hittar du ett brett utbud av alternativ att njuta av, alla vederbörligen certifierade av Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (Vin-, broderi- och hantverksinstitutet på Madeira).

Historien om rom och sockerrör

Idag är Madeira Rum utan tvekan en av de mest välkända och uppskattade regionala produkterna från ögruppen, både bland besökare och lokalbefolkning. Det unika med denna produkt beror till stor del på dess långa historia av förädling.

Ursprunget till ”Madeira brandy”, som det vanligtvis kallas, går tillbaka till perioden för upptäckten av ögruppen. Strax efter att de portugisiska navigatörerna anlänt till denna pärla i Atlanten, på 1400-talet, introducerades sockerrör genom insatser från Sicilien. Redan vid den här tiden blev socker en av Madeiras viktigaste produkter (det kallades till och med ”vitt guld”). Det började exporteras till det portugisiska fastlandet, Guineabukten, Afrika, Nordeuropa och Medelhavsområdet. Överflödet av denna råvara gjorde det dessutom möjligt att utveckla en mycket produktiv förädlingsindustri.

Som en följd av detta började man tillverka produkter som blev en del av dessa öars identitet, t.ex. sockerrörsmelass och naturligtvis Madeira Rum. Till en början tillverkades denna dryck med ganska rudimentära medel. Men i slutet av 1800-talet dök de första destillationsanordningarna för sockerrörssprit upp på ön.

Under 1900-talet ledde nedläggningen av några mycket viktiga industriella enheter till en nedgång i produktionen. Men vid sekelskiftet ökade efterfrågan på denna unika produkt markant. Som ett resultat av detta har Madeiras historiska rom blivit alltmer känd och eftertraktad över hela världen.

Kom och njut av den unika doften och smaken av Madeiras gastronomi!